السلق
( الغلي ) : حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا
الطهي
برفق : حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان
الطهي
ببطء : يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من
الغليان (قرابة 90 درجة مئوية) بوجود كمية قليلة من الماء
وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة القاسية
الطهي
بالبخار : يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي
الطهي
بالضغط : يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل
الإناء أعلي من درجة الغليان
تفقد
بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبة
في الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد الفيتامينات يزيد مع زيادة
كمية الماء المستخدم
الطهي
باستعمال الدهون
القلي
بالتحريك : تتم بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا
من الدهون
القلي
الجاف : تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة من
الطعام نفسه
القلي
بكمية قليلة من الدهن : ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل
البيض
القلي
العميق : يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية
الحرارة
تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات
الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها للدهون
الطهي
باستعمال الفرن
التحمير
: وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع
اللحوم
الخبز
: تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز
الطهي
بالحرارة المباشرة
الشــوي
: يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة
خاصة للطعام